元宵節(jié)將至，許昌大街小巷早已彌漫起濃郁的節(jié)日氣息。俗話說“南湯圓、北元宵”，兩款外形相似的傳統(tǒng)美食，卻有著截然不同的制作工藝與口感風(fēng)味：湯圓是細(xì)細(xì)包出來的，口感細(xì)膩柔滑；元宵是反復(fù)搖出來的，筋道彈牙有嚼勁。而許昌人獨(dú)愛的老式手工元宵，藏著最地道的煙火氣與懷舊情，五仁、黑芝麻、玫瑰、山楂等經(jīng)典餡料，在老街深巷中溫暖傳承，香飄歲歲元宵。

市民在超市選購湯圓。

湯圓上新：新潮口味玩轉(zhuǎn)“時(shí)尚風(fēng)”

2月25日，記者走訪市區(qū)多家商超發(fā)現(xiàn)，湯圓專區(qū)已然成為節(jié)日里的亮眼風(fēng)景。勞動(dòng)路一家超市專門開辟湯圓售賣柜臺(tái)，盒裝、袋裝、散裝品類齊全，多款簡裝湯圓貼上特價(jià)標(biāo)簽，500克裝低至5.9元，實(shí)惠價(jià)格吸引不少市民駐足選購。思念、三全、灣仔碼頭等主流品牌湯圓被擺放在冷凍區(qū)醒目位置，商家紛紛推出促銷活動(dòng)，黑芝麻、花生等傳統(tǒng)口味每500克售價(jià)不超過10元，依舊是中老年消費(fèi)者的首選。

在人們的印象中，湯圓是一種傳統(tǒng)食品，餡料多用花生、黑芝麻、八寶果仁等食材制作而成。但記者走訪發(fā)現(xiàn)，如今市場上銷售的湯圓口味非常豐富，迎合了不同年齡段消費(fèi)者的需求。

“這種彩色小湯圓有黑芝麻、花生、紫薯、抹茶四種口味，外觀有白的、黃的、紅的、紫的，看上去很漂亮，孩子肯定喜歡吃。”在市區(qū)文化路一家超市內(nèi)，市民周麗麗挑選了一袋彩色小湯圓，準(zhǔn)備買回家給孩子吃。在這家超市內(nèi)，各種新款湯圓讓人眼花繚亂，有以黃桃、檸檬、香橙等水果為餡料的水果湯圓，有以板栗、椰蓉、香芋、百香果等為餡料的彩色湯圓。這些新品種的湯圓外包裝時(shí)尚，頗受年輕人喜愛。

手工元宵

手工搖制：老街巷里藏著“老味道”

“先蘸水，再撒粉，一遍遍搖，把元宵搖得又大又圓，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓……”在市區(qū)文化路一個(gè)出售手工元宵的攤位前，50多歲的李師傅正在制作手工元宵。只見他將切成方塊的五仁餡放入漏勺中浸水，然后倒入盛有糯米粉的大盆里，雙手握住盆的邊緣，有節(jié)奏地?fù)u晃起來。餡料在雪白的糯米粉中翻滾、碰撞，像滾雪球般越滾越大，越搖越圓，不過十幾分鐘，一個(gè)個(gè)圓潤瓷實(shí)的手工元宵便新鮮出爐了。

“我最喜歡吃這種老式的手工元宵，個(gè)大料足，有嚼頭。”市民蘇女士買了五仁和黑芝麻兩種口味的元宵，她說，這種手工元宵平時(shí)不常見，只有在元宵節(jié)前后，一些掌握老手藝的師傅才會(huì)擺攤售賣。

元宵節(jié)臨近，街頭巷尾多了不少銷售手工元宵的攤位。攤主們堅(jiān)守著老手藝，用真材實(shí)料，喚醒大家的味蕾，讓這個(gè)團(tuán)圓的節(jié)日更加溫暖。

南北有別：一口香甜品盡團(tuán)圓意

南湯圓、北元宵，究竟有何不同？其實(shí)區(qū)分起來十分簡單：南方湯圓是“包”出來的，糯米粉和成軟皮，包裹濕潤餡料，表皮光滑、口感綿密，煮后湯色清亮；北方元宵是“滾”出來的，餡料凍硬切塊，反復(fù)裹粉成形，表皮干爽、口感扎實(shí)，煮食油炸皆美味。

老許昌人鐘愛的手工元宵，餡料雖不花哨，卻樣樣經(jīng)典。五仁醇香醇厚、黑芝麻濃郁綿密、玫瑰清甜芬芳、山楂解膩爽口，四種傳統(tǒng)口味，藏著最樸實(shí)的香甜。現(xiàn)搖現(xiàn)賣的煙火氣，勾起無數(shù)人的童年回憶，一口下去，是軟糯口感，更是鄉(xiāng)愁與團(tuán)圓。

從商超的新潮湯圓，到老街的手工元宵，口味在創(chuàng)新，形式在變化，不變的是人們對團(tuán)圓美滿的美好期許。熱氣騰騰的一碗湯圓或元宵下肚，甜香縈繞舌尖，便是許昌人心中最溫暖、最地道的團(tuán)圓滋味。

編輯：李孟達(dá)         責(zé)編：肖濤