“今天不是‘解封’嗎，就想著自己去買熱干面。”4月8日早上，武漢人汪豆豆（化名）久違的“過早”終于回來了。一早，汪豆豆的父親就去早餐店買了4份熱干面，父親一份，她一份，弟弟兩份，“過早”吃熱干面成了他們慶祝“解封”的一個(gè)儀式。

這是時(shí)隔近80天，家里人第一次出門。汪豆豆表示，之前，社區(qū)也曾團(tuán)購熱干面，但是都沒有今天的好吃，今天和之前的都不一樣，有“自由”的味道。“憋死了，終于可以出去了。”

汪豆豆上次出門還是2月21日，到超市囤貨，買了一些日常用品和食物，之后就再也沒出過門。汪豆豆說，武漢“解封”后，自己最想干的事就是去外面吃火鍋，但是媽媽不同意，“還是擔(dān)心安全問題。”

三鎮(zhèn)民生甜食店（勝利街店）是武漢“過早”的代表店鋪之一，它選擇在武漢“解封”這一天開始營業(yè)。一位店員告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，4月8日，從早上6點(diǎn)半開始營業(yè)，當(dāng)天一共賣了190斤熱干面，具體多少碗沒數(shù)過，但2斤熱干面一般可以做5碗，算下來，大概有475碗。

在某點(diǎn)評網(wǎng)站上，“排隊(duì)久”是這家店的關(guān)鍵詞之一。店員表示，雖然“解封”當(dāng)天來吃的人比之前少了很多，但是“店里的三鮮豆皮、糊米酒、特色煎包，這幾樣都是賣得老好的”。

很多市民在催促熱干面餐館復(fù)工。在某點(diǎn)評App上，羅氏熱干牛肉面館（玫瑰街總店）在熱干面這一類中排名第一。店長羅思偲已經(jīng)復(fù)工，4月7日起，開始對店鋪進(jìn)行重新裝修。4月9日，他發(fā)現(xiàn)路上的車輛已經(jīng)快要恢復(fù)到平日非高峰時(shí)期的水平。此前，他第一次出門的時(shí)候，開車跑了10多公里，看到的車不超過5輛。他說：“我每天要接四五十個(gè)電話，都是問店鋪什么時(shí)候營業(yè)。”

社區(qū)團(tuán)購訂單在下降，意味著更多人選擇到店堂食或到店自取。早在3月1日，羅思偲就開始做社區(qū)團(tuán)購，即由社區(qū)的團(tuán)長發(fā)起團(tuán)購，30份起團(tuán)，由店里統(tǒng)一配送到社區(qū)。據(jù)羅思偲介紹，之前一天最多能賣出400份。而從3月27日開始，團(tuán)購的訂單量逐漸減少，一天平均在100份左右，最少的時(shí)候也就70-80份。這是由于隨著武漢一些區(qū)域疫情風(fēng)險(xiǎn)評估越來越低，部分社區(qū)的店鋪開始復(fù)工，人們可以選擇到店吃或者到店自提。

湖北省新冠肺炎疫情防控指揮部8日最新通報(bào)的市縣疫情風(fēng)險(xiǎn)等級評估結(jié)果顯示：湖北省維持無高風(fēng)險(xiǎn)市縣；武漢市城區(qū)整體仍為中風(fēng)險(xiǎn)，但13個(gè)城區(qū)中，低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)已增至12個(gè)。

當(dāng)前，武漢已經(jīng)營業(yè)的熱干面店還是少部分。記者先后詢問了武漢多家熱干面店鋪，對方都表示還未營業(yè)。有人告訴記者：“今年不做熱干面了”；有人在等待小區(qū)“解封”；還有人正在準(zhǔn)備營業(yè)，武漢街頭的煙火氣在逐漸回歸。

50多歲的熊先生和妻子李女士已經(jīng)做了30多年熱干面，他們的店鋪名叫李記熱干面，店鋪周圍有很多上班族，每天早上7點(diǎn)至10點(diǎn)是店鋪的高峰期，能賣出1000-2000碗。總有人打電話問熊先生什么時(shí)候營業(yè)，熊先生回答：“在等小區(qū)‘解封’。”

然而，復(fù)工對于已經(jīng)停擺了兩個(gè)多月的餐飲企業(yè)來說并不易。羅思偲說，在疫情期間，消費(fèi)者養(yǎng)成了在家吃飯的習(xí)慣，最主要的問題是現(xiàn)在大家都不敢出來吃。他相信武漢的經(jīng)濟(jì)會慢慢恢復(fù)，但也擔(dān)心復(fù)工初期顧客比較少，“而最擔(dān)心的是顧客信任的問題”。

羅思偲表示，之所以將店鋪重新裝修，一方面是想讓店鋪煥然一新，有個(gè)新氣象；另一方面，也是對店鋪進(jìn)行全面的消殺，增強(qiáng)顧客的信任感。同時(shí)，也要改變餐廳的運(yùn)營模式，將無接觸的新式餐飲模式提上日程。未來，將會開發(fā)小程序，讓消費(fèi)者在路上就可以下單，到店就可取走，減少接觸，不僅是對顧客負(fù)責(zé)，也是對自己負(fù)責(zé)。

“另外，在武漢賣熱干面一定要走量。”羅思偲表示，武漢熱干面平均在4元/碗，稍貴一點(diǎn)的5元/碗，一碗鋪滿牛肉的熱干面大約14元/碗，不像北上廣深，一碗面的價(jià)格能達(dá)到20多元。并且，武漢的早餐形式多樣，做早餐的商家尤其多，如果不能數(shù)量上取勝，可能會虧本。

現(xiàn)階段開店主要是想讓店員們復(fù)工，畢竟，他們每天待在家里收入也不高。羅思偲說，店鋪裝修需要花費(fèi)7-10天，大概在4月中旬店鋪就可以開起來了。“店面開起來以后，能覆蓋員工工資就可以，其他的并沒有想那么多。”

“今天的人比前幾天多一點(diǎn)。”4月8日，蔡明緯（漢街店）的員工也告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，3月30日，餐廳正式營業(yè)，相比最初，營業(yè)狀態(tài)正在向好。4月1日，一位網(wǎng)友在吃了蔡明緯的熱干面后，評價(jià)寫道：“武漢熱干面‘復(fù)工’了，一切開始蘇醒啦。”

中青報(bào)·中青網(wǎng)見習(xí)記者 趙麗梅 來源：中國青年報(bào)

2020年04月10日 01 版